菜籽油加工機械壓榨法

對此在現代化技術技能的推動下，菜籽油的提取加工有了較大的改進，可分為壓榨法、溶劑浸出法、超臨界流體萃取技術、微波輔助提取法、水酶法等多種，應用比較多的還是機械壓榨法和溶劑浸出法。

機械壓榨法是采用機械壓力將油脂直接從油料中分離出來，在生產的過程中沒有向油料中添加溶劑，連續性的處理油料，依靠物理外力將油脂提取出來，可分為冷榨和熱榨。冷榨法是指將未經蒸炒處理的油料直接進行壓榨，整個過程中維持較低溫度的榨油方法。熱榨法是將油料作物采用高溫蒸炒等方法處理后進行榨油，在壓榨的過程中油料受到了剪切力和高溫的雙重作用。

兩種制油工藝相較而言，熱榨法能較好的提高出油率，使油脂增添濃郁的風味，隨著烘烤時間和溫度的增加，紫蘇油色澤加深，風味更加濃郁香醇，氧化穩定性提升。但溫度過高會改變油脂的性質，破壞油脂中脂肪酸的穩定性，芳香性成分大量揮發。冷榨可以較大程度的保留油脂的風味，不影響油脂中營養物質的保留。冷榨和熱榨各有優缺點，實際應用可以針對不同的需求自行選擇壓榨方式。

溶劑浸出法是采用易揮發的溶劑提取油脂，利用油料與溶劑的互溶性將油脂從固體油料中提取出來，當油脂從油料中浸出與溶劑形成混合油后，將提取液加熱蒸餾冷凝，重復流回浸出器中可再次利用提取食用油。相對于壓榨來說，浸出法制油操作簡單且方便，出油率還高，因此對于很多油廠來說浸出法制油是種不錯的選擇，但對于追求風味的油廠而言，還是壓榨法制油更令人滿意。